C’est le mois du goût, et le mille-feuille est à l’honneur. Rappelons, pour les quelques malheureux qui n’en auraient jamais goûté, qu’il s’agit d’un gâteau aussi bien individuel qu’à partager, fait d’au moins six abaisses de pâte feuilletée séparées par de la crème pâtissière (ou parfois aussi maintenant de la confiture ou du chocolat). Son histoire est plus que millénaire…
Patissier retraité,j'ai fait plusieurs place dans l'artisanat ,ainsi que presque 30 ans dans la grande distribution en tant que chef de rayon.
Et chaque patissier a sa recette.
Recettes a la margarine,recettes aux beurre,recette pur beurre.
Dans la détrempe des recettes avec du beurre incorporé,avec un % différant etc.
Le mille-feuille est mon gâteau préféré
mais je n'en déguste qu'à Audierne dans
le sud-finistère à la patisserie Bourdon,
ce sont les meilleurs !!!
Et toujours à Audierne vous trouvez à la
patisserie Cesvet du Kouign-amann au chocolat, un délice ...
La famille SERGENT est originaire du Cap-
Sizun depuis très, très longtemps.
Le patissier SERGENT dont vous parlez
vient peut-être de la même région.
Amicalement,
Nelly SERGENT
Cher Jack Chaboisseau,
Vous avez raison si on considère qu'il n'existe qu'une recette pour faire une très bonne pate feuilletée. La recette française est incontestablement la plus délicieuse, et que je préfère bien qu'elle me soit interdite dorénavant en raison du beurre qu'elle contient...
Je profite de cette occasion de s'exprimer sur la toile pour poser la question suivante : quelqu'un connait il ou a t il entendu parler d'une minuscule boutique, dénommée" AU COUPE TOUJOURS ", située Bd St Martin à Paris et qui débitait, du matin jusqu'au soir, de la pate feuilletée au beurre délicieuse, qu'une personne découpait en tronçons de 10 cm de long à partir d'une sorte de serpent de feuilleté de 6 ou 7 cm de large
qui paraissait sortir tout chaud d'un four invisible pour les clients. Je me souviens y être passé 2 ou 3 fois la semaine à une époque où mes bureaux n'en étaient pas loin. On se régalait chaque matin avec un café crème dans lequel on trempait ces merveilleux feuilletés après les avoir réchauffé au four. Une gourmandise inoubliable ! Je suis repassé la semaine passée à l'endroit de cette minuscule boutique. Je ne l'ai pas retrouvée. Quelqu'un aurait il un renseignement relatif à ce petit établissement à me donner ou me dire s'il existe aujourd'hui quelque chose de semblable à Paris ou à Neuilly/seine ?
Dans le cas où, voici mon email :
guillaumebiro@hotmail.fr
Un grand merci par avance.
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